最近好多釣魚愛好者都在討論「魚排名」這個話題，其實就是大家把自己釣到的魚種按照稀有度、難度或是美味程度來做個排行榜啦！這種排名超有意思的，不僅可以讓新手快速了解哪些魚比較珍貴，老手之間也會互相較勁誰釣到的魚排名比較前面呢！

說到台灣常見的魚排名，這邊整理了一個簡單的表格給大家參考：

其實這個魚排名會隨著季節和海域有所不同啦！像現在夏天就是釣白帶魚的旺季，很多釣友都會特別跑去基隆嶼夜釣，運氣好的話一個晚上可以釣到十幾條呢！不過要釣到排名前面的黑毛就真的要靠技術和運氣了，聽說有些資深釣客為了等一條黑毛，可以在礁石上蹲一整天都不嫌累。

最近還聽到一個有趣的現象，有些釣友會特別追求「稀有度排名」，就是專門去釣那些平常很少見的魚種。像是前陣子有人在墾丁外海釣到超罕見的「龍王鯛」，馬上就在釣魚社團引起轟動，照片被瘋狂轉發，這種成就感真的不是用錢可以買到的啦！

台灣人最愛吃的魚排是哪種？在地人推薦TOP5，這個問題其實隱藏著不少在地人才懂的門道。台灣四面環海，魚種豐富，但真正能做成魚排又受歡迎的其實就那幾種，今天就跟大家分享老饕們最常點的5款魚排，從肉質到口感一次解析！

首先要說的是鯛魚排，這根本就是台灣魚排界的國民款啊！肉質細嫩又沒什麼腥味，價格親民，連夜市都常見它的身影。特別推薦給第一次吃魚排的朋友，完全不用擔心踩雷。再來是鮭魚排，雖然價格稍高，但那油脂香氣真的讓人無法抗拒，煎到表皮微焦的時候最讚，很多早午餐店都用它來提升檔次。

說到鱈魚排，雖然是進口貨但真的超受歡迎，那種入口即化的口感根本是其他魚種比不上的，很多媽媽都會買給小朋友補充營養。而虱目魚排根本就是台灣之光啊！去刺技術越來越進步後，這種原本多刺的魚也變成超方便的魚排選擇，鮮甜程度絕對是本土魚種第一名。最後是土魠魚排，雖然不是每個人都愛它特殊的香氣，但那種扎實的肉感配上油炸或紅燒的作法，在南部可是超受歡迎的冬季限定美味呢！

其實每種魚排都有它的擁護者，像我就特別愛虱目魚排那種帶著淡淡海水味的鮮甜，但辦公室同事卻對鮭魚排情有獨鍾。建議大家可以都試試看，畢竟台灣這麼多魚種，每種都有它獨特的魅力啊！

為什麼夜市魚排總是排隊？內行人揭密美味關鍵

每次逛夜市經過魚排攤位，總能看到長長人龍，到底這些現炸魚排有什麼魔力？其實從選料到處理手法處處都是學問，今天就來跟大家分享在地攤商不輕易透露的秘訣。

首先魚排要好吃，魚肉新鮮度絕對是關鍵。多數排隊名攤都是當天凌晨去漁港批貨，選用肉質細嫩的白肉魚，像是虱目魚或鱈魚，這些魚種油脂適中，炸起來不會太乾柴。有些店家還會特別挑選特定部位的魚肉，確保每塊魚排厚度均勻，吃起來口感一致。

醃製配方也是各家攤位的獨門絕活，通常會加入米酒、蒜末、薑汁去腥，再搭配特調醬料。有趣的是，很多老闆都說他們的秘方其實來自阿嬤的古早味，像是加入一點點豆腐乳或鳳梨汁，讓魚肉更軟嫩入味。醃製時間也很講究，太短不入味，太久肉質會變差，通常控制在2-3小時最剛好。

說到炸粉，這可是讓魚排外酥內嫩的靈魂。內行人都知道要用地瓜粉混合低筋麵粉，比例大概是7:3，這樣炸出來的皮才會又酥又輕盈，不會像裹了厚重盔甲。有些店家還會在粉裡加一點點泡打粉，讓外皮更蓬鬆。炸的時候油溫要控制在180度左右，看到油鍋裡的魚排慢慢浮起來，變成金黃色就要馬上撈起，這樣才能鎖住肉汁。

最後不得不提醬料搭配，這往往是讓客人一試成主顧的關鍵。除了常見的胡椒鹽，很多攤位都會自製獨門沾醬，像是用味噌調製的甜辣醬，或是加入檸檬汁的塔塔醬，這些都是讓魚排風味更上一層樓的秘密武器。下次排隊時不妨觀察一下，店家是不是會根據客人喜好調整醬料，這也是台灣夜市美食最貼心的地方。

如何在家煎出完美魚排？主婦必學3個小技巧

每次煎魚排不是黏鍋就是碎掉，整個廚房像打仗一樣？其實只要掌握幾個小撇步，在家也能煎出餐廳級的金黃酥脆魚排！今天就跟大家分享主婦們私藏的3個實用技巧，讓你從此煎魚零失敗。

首先魚排處理是關鍵！買回來的魚排千萬不要直接下鍋，記得先用廚房紙巾把表面水分徹底擦乾。魚肉含水量高，沒擦乾的話容易噴油又會黏鍋。建議可以提前15分鐘從冰箱拿出來回溫，這樣煎的時候受熱更均勻。如果是冷凍魚排，一定要完全解凍後再處理喔！

再來是鍋具與油溫的控制。最好用不沾平底鍋，開中火預熱1分鐘後再倒油。測試油溫的小技巧：撒幾滴水珠進去，如果會滋滋作響就表示溫度夠了。油量要足夠，大約能蓋住鍋底的程度。推薦用耐高溫的葡萄籽油或玄米油，不要用橄欖油容易冒煙。煎的時候記得魚排下鍋後就不要一直翻動，等一面定型再翻面才不會碎掉。

最後是調味的時機。很多人習慣一開始就撒鹽，但其實鹽會讓魚肉出水，建議快起鍋前30秒再調味。想要更香的話，可以在最後轉大火逼出香氣，或是加點蒜末、檸檬汁提味。如果要做醬汁，記得先把魚排起鍋，等醬汁煮好再淋上去，這樣魚皮才不會被泡軟。掌握這些小細節，保證你煎出來的魚排外酥內嫩，老公小孩都會搶著吃！